港式豉油王鸡腿

材料

"鸡腿 4只","姜4 片","米酒4 汤匙","水 适量","姜5 片","红葱头3 粒","蒜头4 粒","葱1 棵","花椒21/2 茶匙","八角2 粒","桂皮1 小片","油2 汤匙","酱油300 毫升","老抽300 毫升","冰糖300 克","水1100 毫升","香油2 茶匙",

做法

  1. step1

    1:把鸡腿解冻洗净。开始煮食前先把要煮的鸡腿放进锅子中,然后边量度边加入清水看一下要加多少水份才把鸡髀盖过面(我这次大约用 1700毫升的水)。

  2. step2

    2:取出鸡腿备用。水中加入材料 A中,拍松过的姜片,盖著开火把水煮开。

  3. step3

    3:水滚后调至小火,下材料 A中的米酒和鸡腿,不用盖著,煮约 5 分钟。

  4. step4

    4:把鸡腿捞起以冰水浸泡至降温,留意如水变暖需要换水,把鸡腿保持浸泡在冰水中,置于冰箱备用。

  5. step5

    5:把材料 B中的姜切片拍松,红葱头去皮切半,蒜头去皮拍松,葱切段,同时预备好花椒、八角和桂皮备用。

  6. step6

    6:清洁好锅子。以中火烧热锅子,下油,油热后下姜片、干葱头和蒜头炒约 3 分钟至姜片呈金黄色。

  7. step7

    7:下葱段、花椒、八角和桂皮兜炒约 2 分钟至有香味。

  8. step8

    8:下酱油、老抽、冰糖和水拌匀,煮至滚起后调至小火,边煮边搅至冰糖完全溶化。

  9. step9

    9:鸡腿隔去冰水后加入锅中,调至中火煮至汁料再次滚起,由汁料滚起后计多煮 3 分钟。

  10. step10

    10:盖上,关火,静置 30 – 40 分钟至鸡腿熟透。鸡腿以汁料浸泡得愈久愈入味,建议最少浸泡 4 小时。享用前以中小火翻热,加入香油拌匀增香即成。

  11. step11

    11:上桌。

(创建于2019-03-23)

关键词

港式  豉油    

鸡腿的做法

小知识