1:米两杯，洗好用两杯水浸泡。鸡腿请摊商去骨，洗净后切成入口的小块，鸡皮朝下煎出油来。

2:利用鸡油炒香大蒜与砂仁。

3:加入菱角稍稍炒一下(没炒也没关系啦。)

4:加入浸泡的白米和水，搅拌均匀，以免食材受热不均。

5:铸铁锅盖上盖子，煮到冒出白烟时小火煮八分钟、焖八分钟。或是小火煮16分钟，焖八分钟。

6:如果没有铸铁锅，在作法四完成之后，倒入电子锅或大同电锅的内锅，再依一般煮饭程序，一样能完成香喷喷的菱角饭！饭煮好后，加些盐巴，拌匀，即可上桌。