台式盐酥鸡
材料
"鸡胸肉 500克","酱油 2大匙","米酒 1大匙","砂糖 1/2大匙","水 1大匙","五香粉 1/4小匙","白胡椒 1/4小匙","肉桂粉 1/8小匙","鸡蛋 1/2颗","地瓜粉 适量","细盐 少许"
做法
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1:鸡肉切小丁(好入口大小)~加入醃肉酱汁(鸡蛋先不加)~拌匀~醃制一晚
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2:隔天料理前~加入半颗蛋液~我有剩下的蛋白所以加蛋白与肉拌匀~这步骤是为了让炸粉可以沾附牢些
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3:准备适量地瓜粉~加入一点细盐(不要多!!)在粉里头拌匀~之后将鸡肉沾满地瓜粉
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4:沾好粉的鸡肉表面粉是干的~将鸡肉排好静置
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5:静置到表面粉返潮~多这步骤粉比较牢固!不易脱落
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6:即可开始油炸~油温约170-180度~不要一次下大量的鸡肉~少两分次下锅~下太大量~油温会降太多成品口感就不清爽酥脆了!
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7:我切的大小约炸3分钟~炸好以后放在网杓上沥油并让肉内部余热让肉锁住汤汁
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8:静置5-10分钟~即可享用~食用时搭配胡椒盐有些人会搭配辣椒粉与碎蒜头!更加够味!