1:将鸡蛋豆腐等分为九块，炒锅放油（不要太少）以大火热锅至出现油纹后，平均加入少许盐于锅内（可避免沾锅），再将豆腐块一一置入不动，约10秒后转小火慢煎（别急着翻面，至少等3分钟），将各面煎至呈现略焦色。

2:豆腐盛盘，置于吸油纸上。

3:制作金沙：将锅内煎豆腐用的油倒掉些（留一点油即可），开小火，放入熟蛋黄一颗，边用锅铲捣碎边炒，开始出现泡泡后，加入适量盐调味，再加入蒜头拌炒，至蛋黄细碎且产生大量泡泡。

4:加入豆腐轻轻拌炒，让豆腐各面均匀裹上金沙后，加入葱末略为拌炒即可关火呈盘享用。