1:1. 准备工作：a. 无花果干切细丁b. 派盘四周和底部涂抹奶油，均匀撒上面粉，再把多余的面粉倒出来， 放入冰箱冷藏备用c. 奶油乳酪置室温

2:2. 低筋和可可粉过筛、与塩/糖混合; 倒入冷藏无塩奶油，用手指搓揉均匀 (动作要快以免奶油融化！）；

3:倒入适量蛋液 ( 慢慢添加， 不用全部加完！），混合成不黏手的面团；用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟

4:制作内馅：奶油乳酪放入钢盆中， 用手提式搅拌机以低速搅打约1.5分钟至乳霜状；加入糖继续拌匀约1分钟; 加入酸奶油混合约30秒; 倒入鲜奶拌匀约30秒；倒入玉米粉混合约30秒; 倒入无花果乾， 用打蛋器混合

5: 把内馅放在瓦斯炉上， 开最小火，边煮边搅拌；煮至滚（约2分钟），立刻离火！

6:倒入兰姆酒混匀，放置完全凉透

7:烤箱以180度开始预热

8:把面团取出、放在工作台上、 撕开保鲜膜，上面再铺上一层保鲜膜；用擀面棍杆成直径约26-27cm圆片

9:把上层的保鲜膜撕下，将圆片倒放入派盘中，再把保鲜膜撕除，稍微整形、用擀面棍在派盘四周滚一下，拨除多余的面团；用叉子在派皮上戳洞; 平铺烤纸、倒入黄豆 （ 以免烘烤时不平整）

10:放进已经预热好的烤箱中层烘烤约12分钟；取出烤纸(连同黄豆)，再把派盘放进烤箱烘烤约2-3分钟 (依自家烤箱火力调整）

11:取出、放置铁架上至完全凉透

12:把已放凉之内馅倒入凉透的派皮中，表面抹平

13:盖上盖子入冰箱冷藏约4小时或隔夜、脱模、切片

14:切割起司蛋糕的方法： 锐利长刀子在瓦斯炉上过火， 使刀刃烧热， 迅速俐落的在蛋糕上切下一刀， 取出刀子、冲洗干净、 用纸巾擦干; 每刀都必需重复此步骤！