1:鸡肉洗净、血水沥干切成3至5公分块状放在一个容器内，鸡皮依个人喜好保留或切除。蒜头切小丁，姜磨成泥与米酒、酱油、食盐、砂糖、五香粉、白胡椒粉调和均匀倒入切好的鸡肉块中拌匀，放在冰箱里醃两小时左右，醃隔夜则更入味。

2:鸡肉醃好后轻轻裹上马铃薯淀粉或地瓜粉，薄薄一层即可，如上方照片中右下方鸡块粿粉的厚度，如此炸出来的盐酥鸡颜色才能如右上方成品均匀。若是粉裹得太厚重如图中左下方鸡块，炸完后会呈现左上方白色大颗粒黏着的状况，过多的粉凝聚成白色块状，口感变得稍硬减低酥脆。

3:把半公升至一公升的油倒入锅内加热。热度测试法：将一小团马铃薯淀粉加入油锅中，如果马上沉入锅底代表油不够热；若迅速浮上油面并在四周产生泡泡发出滋滋声响，代表油温达到适合炸物的状态。

4:油温到达约150°C后，轻轻放入裹好粉的鸡块，可用长筷子或勺子辅助放鸡块入锅。炸约2分钟左右依照鸡块的大小（厚鸡块要炸久些）捞起来放凉，要吃之前再把已经炸好的鸡块迅速回锅炸第二次。

5:第二次回锅炸时将油温提高至约180°C，如此可把第一次油炸鸡块中的油脂逼出来，且借由第二次的高油温增加酥脆口感。当鸡块四周的油泡泡减少时就可以把鸡块捞出，放在纸巾上沥油。最后把洗过沥干的九层塔或罗勒叶在油锅里快炸几分钟捞出，沥油后衬在盐酥鸡旁一起享用，就可以趁热吃了。

6:吃油炸品之前多摄取些高纤蔬菜则有助消化与增加饱足感。品尝著回忆中的家乡味，也要吃得健康才行呢。不过再美味的油炸品都得适可而止，不宜餐餐大食。跟猫猫一起开动吧！ =^0^=