焦糖肉桂苹果塔
材料
做法
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1:首先呢~ 就是制作空塔皮 制作方法可以参考 ►万用基础◀空塔皮文章https://icook.tw/recipes/170935
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2:苹果馅料材料:(4寸 两个塔)苹果 两颗糖 70g水 25g香草精 5g肉桂粉 10g-15g (可以自己调整喔)奶油 20g柠檬汁 10g-15g (喜欢酸一点口味可以多加一点)
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3:苹果可以分成两部分右边将皮留着当装饰用左边削皮当内馅用
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4:右边的部分 带皮切成约1mm-2mm的薄片(可以泡柠檬水备用防止氧化喔)
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5:左边的部分 去皮 切成约3mm-5mm的苹果块
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6:将锅中加入水跟糖
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7:将糖煮到焦糖色(这个过程不需搅拌 可以稍微晃动锅子让热均匀)
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8:当糖煮到焦糖色时 放入苹果搅拌均匀(有时候会比较多蒸气 要稍微注意 不用太害怕 但脸不要靠太近喔 哈哈)
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9:加入 肉桂粉 香草精 奶油 柠檬汁煮到收汁 苹果变软 将呈现浓稠的状态就可以囉
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10:将焦糖苹果内馅放入烤好的塔皮中放旁边备用 接下来要制作装饰用的奶油煎苹果
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11:在一个平底锅里放入少许奶油(奶油会比较好焦糖化 比较会上色喔)
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12:油热了以后放入苹果片(不要重叠喔 表面都要碰到锅底)
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13:边边稍微焦焦的就可以囉
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14:最后可以放上鲜奶油做装饰 就完成囉~