1:蛋白要放在室温，不可沾有蛋黄。打蛋器及大碗要清洁，没有残留水份及油脂

2:用电动打蛋器以慢速打发蛋白两分钟，会有粗泡的出现

3:然后逐少下糖及1小匙的柠檬汁或塔塔粉，改用中速打发一分钟，泡沫会变少

4:继续以中速打发两至三分钟，蛋白开始变得绵密，提起搅拌器时会拉起很小的勾时，这样的状态是「湿性发泡 soft peak」

5:以高速打发一至两分钟，蛋白霜留下痕迹，末端坚挺，就成「干性发泡 Stiff Peak」蛋白霜

6:打发好的蛋白霜，是将大碗倒转，蛋白霜也不掉下来就可以喇～