黑胡椒猪油酥
材料
"低筋或中筋面粉 500g","啤酒酵母 10g","温水 约180ml","白砂糖 一茶匙","盐 一茶匙","黑胡椒 三茶匙","猪油 200g","带皮杏仁 150g打碎","装饰用带皮杏仁 约30~45颗",
做法
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1:一半温水, 砂糖和啤酒酵母搅拌均匀至无颗粒.放入100g.面粉.
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2:搅拌均匀后用保鲜膜或干净布覆蓋, 静置一个小时使体积发酵至一倍大.
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3:带皮杏仁用平底锅或200度烤箱烘过, 稍微出现香味即可. 用处理机打成粉状. 不要太细像面粉, 也不要有过大的颗粒. 装饰用的带皮杏仁泡在冷水中.
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4:混合酵母面团和剩余面粉, 水和盐慢慢揉成团. 加入杏仁粉, 猪油后, 用半捏半折叠的方式使所有材料成团. 我这次还多加了一小段打成末的辣腊肠.
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5:面团一旦不黏手, 成为光滑面团时即可停手. 面团等分成数个小团. 我这次每个tarallo面团是70g. 分出15.5份
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6:将70g.的小面团搓成约30cm.的长条状, 对折.
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7:扭成麻花辫, 两端捏一下定型.
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8:卷成圆圈后整形接合处即可.
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9:每颗tarallo黏上2~3颗浸湿的杏仁装饰. 可稍稍用力加强固定. 放在不开灯的烤箱中发酵至一小时左右.
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10:取出发酵后的taralli. 烤箱用200度预热. 入烤箱后200度烤15分钟. 温度降低至160度继续烤约40分钟. taralli表面呈金褐色, 用木匙轻轻敲击表面时坚硬且声音清脆就是好了.
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11:取出烤箱后静置10分钟使稍微降温. 趁温热时食用.