豆渣小馒三剑客

材料

低筋面粉 50g,高筋面 50g,酵母 一小匙,水 少许,老面 1/3份,高筋:低筋 2:1大匙,豆渣 一匙,地瓜叶汁/紫高丽汁 少许,酵母 半小匙,海盐 一点点,老面 1/3份,高筋:低筋 2:1大匙,黑糖粉 1大匙,豆渣 一匙,坚果 适量,海盐 一点点,无糖豆浆 少许,酵母 半小匙,老面 1/3份,高筋:低筋 3:2大匙,百香果 一颗,豆渣 一匙,无糖豆浆 少许,酵母 半小匙,海盐 一点点

做法

1、老面制作:粉类及酵母加水拌至三光,水慢慢下不要一次下太多,太湿加粉太干加水。面团揉成装碗保鲜膜封住,我没烤箱所以放入大同电锅,锅内放杯热水,盖锅一小时发酵,一小时后装入塑胶盒密封放入冰箱一晚低温发酵,隔天就可使用了。

2、三种口味的作法都是相同的,太湿我会加粉,太干的话除了地瓜叶紫高丽口味加菜汁,其它两个是加无糖豆浆。

3、三种面团拌匀及卷好后盖布等10分钟,接着放入已热水气的电锅中,因为我没蒸馒头纸,所以我把棉布用湿放馒头底部,蒸15分钟,好了之后因气温落差大要慢慢开盖,这样就完成了。

(创建于2019-04-10)

关键词

    

豆渣的吃法

小知识