吐司

材料

"12两吐司模 1个","高筋面60 180克","速发酵母2/3小匙 2克","冰水33 60CC","温水 40克","中种面团 全部","全脂鲜乳20 60CC","高筋面粉40 120克","速发酵母1/3小匙 1克","细砂糖4大匙20 60克","鸡蛋一颗17 50克","全脂奶粉2大匙 15克","盐1小匙2 5克","冰无盐奶油25 75g",

做法

  1. step1

    1:将中种面团速发酵母先跟温水搅拌均匀,静置2分钟,之后加入其余材料,开启行程搅拌3分钟(不必光滑,成团就好)放在强力塑胶袋内,排出空气,室温发酵30分钟之后放冷藏低温发酵至少12小时

  2. step2

    2:主面团除了奶油.盐之外的材料搅打至成团(约3分钟),(中种面团要剥成数块)之后加入盐搅打至程序完成(15分)液体部分请保留30CC视状况慢慢加入

  3. step3

    3:之后分次加入冰奶油重新开启程序至可以撑出薄膜即可(约10分钟)加奶油的时候要用低速,以免温度过高

  4. step4

    4:将面团中的空气挤出来.面团平均分割成3等份,滚成圆形,盖上拧干的溼布休息20分钟

  5. step5

    5:1橄长(这个步骤重点在橄出空气,旁边的泡泡要将空气压出来,吐司才会细致)2.翻面再橄长3.由上往下卷起(不要卷入空气)4.盖上拧干的溼布再让面团休息15分钟

  6. step6

    6:休息好的面团收口朝下开始再重复一次5,宽度等同烤盒短向宽,将卷好的面团收口朝下,间隔适当排入吐司烤模中,用手将面团轻压成高度一致

  7. step7

    7:在面团表面喷些水,放在密闭空间中再发酵60-120分钟,放一杯热水,水冷了要更换(今天市温24度C我用了70分钟)

  8. step8

    8:面团约发酵到烤盒约7分满取出(这个面团后发很强,我这次发太满了所以长太高),在面团表面喷些水,放入已经预热到220度c的烤箱中,上色之后关上火,烘烤约45分钟(上色太快要记得盖上铝箔纸)

  9. step9

    9:出炉后马上从烤模中倒出来,在桌上重重敲二下排出湿空气,放在铁网架上放凉(长高高的吐司顶到加热管臭灰搭了~)

  10. step10

    10:牵丝秀~

  11. step11

    11:拉这么长也不会断~

  12. step12

    12:内部组织很湿润柔软,非常有弹性~

(创建于2019-04-10)

吐司的做法

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