川菜回锅肉

材料

"主 料:带皮五花肉 500g","辅 料:青椒 2个(150g)","蒜苗 2根(80g)","葱 半棵(40g)","姜 1块(20g)","八角 3朵(4g)","肉桂 3g","调味料:绍兴花雕酒 3大匙(45mL)","酱油 2小匙(10mL)","辣豆瓣酱 1大匙(30g)","甜面酱 1大匙(30g)","食盐 1/2小匙(3g)"," 1/2小匙(2g)",

做法

  1. step1

    1:青椒去除蒂和籽,切成片;蒜苗洗净,斜著切成3~4cm长的段;葱洗净,切成约4cm长的段;姜去皮,切成片;

  2. step2

    2:汤锅加水,加入2大匙花雕酒(可用红标米酒替代)、姜片、葱段和八角大火烧开,放入五花肉转小火煮30分钟至七成熟;

  3. step3

    3:五花肉捞出后用冷水清洗、沥乾,冷却后切成约5cm长、3cm宽、3mm厚的片;

  4. step4

    4:炒锅加少许沙拉油烧至五成热,放入五花肉快速煸炒;

  5. step5

    5:肥肉出油时加入辣豆瓣酱和甜面酱,炒出香味并上色;(本菜为四川风味,原本应该用四川的郫县豆瓣,这里换成台湾的辣豆瓣酱,如果不爱吃辣可以选用不辣的豆瓣酱)

  6. step6

    6:再放入青椒和蒜苗快速炒匀,加入1大匙花雕酒、酱油、食盐和鸡粉调味;

  7. step7

    7:待青椒和蒜苗炒熟即可出锅。

  8. step8

    8:上桌。

(创建于2019-04-11)

关键词

回锅肉  川菜回锅肉  
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回锅肉做法
川菜的做法

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