日式糖菠萝面包

材料

"高筋面40g (过筛)","水 200ml","汤种面糊 100g","高筋面粉270g (过筛)","低筋面粉30g (过筛)","速发酵母 3g","鸡蛋 1颗","糖 40g","牛奶 100ml","盐巴 少许","无盐奶油 30g","无盐奶油 80g","砂糖 80g","鸡蛋 1颗","香草精 0.5小匙","低筋面粉200g (过筛)",

做法

  1. step1

    1:首先将汤种的食材倒入锅中,并加热至呈现糊状即可离火、放凉备用。

  2. step2

    2:将面包体的所有材料(无盐奶油除外)倒入KitchenAid多功能搅拌机的钢盆中,并换上C型搅拌器搅拌,等搅拌成团后再加入无盐奶油搅打。

  3. step3

    3:搅拌的过程中可以停下来将钢盆边的面团刮下以方便搅打。

  4. step4

    4:用阶段4的速度搅打约15分钟后,转高速继续打约5分钟,再来将面团取出整成圆形,并静置发酵约60分钟。(表面洒点水,并盖上保鲜膜。)。

  5. step5

    5:等带面团发酵的时间,将KitchenAid多功能搅拌机换上球状搅拌器头,先将无盐奶油打到颜色约略变白后,再来加入糖一起搅拌。

  6. step6

    6:接着分3~4次的加入蛋液,并继续搅拌均匀。

  7. step7

    7:再来分四次加入低筋面粉,并拿刮刀用切拌的方式将面粉与蛋糊混合均匀。

  8. step8

    8:面团混合好后用保鲜膜滚成圆柱状,并放入冰箱定型备用。

  9. step9

    9:将步骤4发酵好的面团取出分成8份,并揉滚成小圆球状备用。

  10. step10

    10:将菠萝外皮的面团取出成8份,并橄成圆型的饼皮状。

  11. step11

    11:再来用菠萝外皮将步骤9的面团包住。

  12. step12

    12:将包好的面包沾上一层细砂糖,并用刮刀或是刀背画出菠萝的形状后,静置发酵40~50分钟。

  13. step13

    13: 将面包放入预热200度的烤箱中,烤约18分钟,烤到外皮金黄酥脆。

  14. step14

    14:最后将烤好的面包取出放凉即可。

(创建于2019-04-11)

关键词

菠萝面包  菠萝  日式  

面包的做法

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