自制罐头午餐肉

材料

"瘦肉 350G","蛋白 60G","粟粉 15G","低筋面粉 15G","素食蚝油 2匙","清水 1大匙","调味料 A","淡酱油《生抽》 1大匙","白砂糖 1小匙","五香粉 2小匙","姜汁 1大匙","麻油 2小匙","白胡椒 2小匙","红曲粉 1小匙",

做法

  1. step1

    1:梅瘦肉呈半解冻状态 ( 容易切成完整片状 )。如果梅头是新鲜买回来的,放进急冻柜,冷藏至有点硬才拿出来用。如果肉一早已放进急冻柜,移至冰鲜格稍为解冻才拿出来用。先切粒,再手工剁成肉酱,尽量剁碎一点。不能用搅拌机唷,机器搅拌的肉质感不好

  2. step2

    2:加入调味料,生抽、白砂糖、五香粉、红曲粉、姜汁、麻油、白胡椒粉,蚝油、拌匀,让肉酱充份入味

  3. step3

    3:加入一半的蛋白,蛋白和肉酱出现分离现象是正常的,所以稍为拌匀即可,加入粟粉,搅拌,材料便会自然融合,再加入余下的蛋白,稍为搅拌,加入面粉,最后加入一汤匙水,搅拌约 1 分钟,肉酱会愈搅愈有黏性,搅拌好的肉酱不会黏在碗边,很容易用刮刀推成一团

  4. step4

    4:用少许油涂匀蒸肉酱的器皿,可以用玻璃密封盒,如果不放心用胶盖蒸,可用金属的饭盒或吐司模具

  5. step5

    5:将肉酱分三次倒入器皿内,每次用刮力压实,尽量把空气压出来。加盖,一定要加盖蒸,否则蒸熟时肉质会膨胀导致肉质松散,隔水蒸四十分钟,蒸的时间视乎容器的大小和厚度。蒸熟后倒出,放凉才切片,可直接吃,或煎香。存放于雪柜,保质期约 3 ~ 4 天

(创建于2019-04-19)

关键词

自制罐头  自制  

罐头的做法
午餐肉的做法

小知识

相关食物