柠檬乳酪球
材料
"杏仁塔皮 60g","柠檬汁 55g","柠檬皮屑 1颗","砂糖 25g","鸡蛋 1颗","蛋黄 1颗","无盐奶油 30g","吉利丁片 1片","奶油乳酪 100g","鸡蛋 1颗","砂糖 20g","无盐奶油 10g","香草精 1/4茶匙","低筋面粉 8g","水 90g","二砂糖 50g","吉利丁片 2-3片"
做法
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1:杏仁塔皮分切成12等份,放入烤模中170度烤10分钟,出炉放凉备用。
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2:将砂糖、柠檬皮屑混合。
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3:吉利丁片剪小片,泡冰水软化。
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4:把蛋与柠檬糖、柠檬汁搅拌均匀。
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5:将柠檬蛋液用小火煮至浓稠,观火,加入泡软挤干水分的吉利丁片拌匀。
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6:再把奶油加入搅拌均匀。
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7:把柠檬酱过筛。
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8:将柠檬酱装入挤花袋内,放便挤入矽胶模中;放入冰箱冷冻至少1小时以上。
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9:把奶油乳酪、砂糖、奶油隔水加热至溶化。
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10:把蛋打入乳酪馅里混合均匀。
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11:再把低筋面粉过筛一起拌匀,装入挤花袋里。
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12:把乳酪馅挤入放凉的的塔皮里,烤箱预热180度烤12分钟,再把考温降低160度烤10-15分钟,出炉后冷却备用。
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13:把水、贰砂煮至砂糖融化,加入泡软的吉利丁片,拌至溶化,再将砂糖液隔着冰水冷却,取出柠檬球将液体淋上去,要淋两次。
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14:组合,就完成了。
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15:切面。(柠檬球放置室温很容易融化,所以做完请尽速冷藏)