1:将南瓜洗净，去籽不用去皮，切成小块，放入电锅内锅，外锅放量米杯一杯的水量，将南瓜蒸熟。

2:蒸熟后去皮（内锅南瓜水倒掉不用），用汤匙搅、压成泥后，加入100克低筋面粉，用汤匙搅拌均匀至看不见面粉（一开始可用挖拌方式，接着像打蛋一样，汤匙垂直以顺时钟或逆时钟方式搅打至呈滑顺泥状无明显颗粒）。

3:接着加入鸡蛋，以同样方式搅打均匀至呈滑顺泥状。（搅打成泥后，汤匙可以垂直插在其中，继续用顺或逆时钟方向搅打约1、2分钟，口感更佳）

4:南瓜煎饼的面糊制作完成。接着用适量橄榄油将油锅稍微热锅。

5:微热锅后，用小汤匙挖起一小坨南瓜面糊，放入锅中，趁未定型可用锅铲将边边稍微整型，再继续下其他面糊。用中小火至小火煎双面共约2-3分钟即可。（看到面糊边缘有变色就差不多可以翻面）

6:美味出炉，香甜Q软，不用加糖，趁热享用就很好吃。