瑶柱团圆聚宝盆
材料
"鲜虾 6尾","蟹黄(或红萝卜末) 适量","绿花椰 适量","冬粉 1把","杏鲍菇(切片) 1根","干干贝(又称瑶柱) 适量","莲藕粉水 适量","米酒 适量","蛋液 1大匙","莲藕粉 适量","酱油 1大匙","米酒 1大匙","香油 1小匙","白胡椒 少许","盐 少许","酱油 1大匙","水 300~400cc","冰糖 1小匙","白胡椒粉 适量","香油 少许","虾仁丁 适量","花枝丁 适量","鸡肉丁 适量","黑木耳丁 适量","葱末 适量",
做法
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1:〔准备1〕干贝先剥成粗丝(可以更快入味),泡米酒软化(约半小时,除了可以去腥,香气也较容易释出),用电锅蒸40分钟左右备用(约放两杯水~用蒸的方式风味不易流失)。
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2:〔准备2〕准备所需食材。(取一容器,加入馅料A及调味料A搅拌均匀成【馅料】备用)
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3:〔准备3〕洗净的绿花椰及冬粉汆烫备用。
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4:依序将杏鲍菇切片、步骤2【馅料】、杏鲍菇切片、步骤2【馅料】层层相叠(各叠2层),直到材料用尽,再放入电锅蒸熟。
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5:起一锅,加入鲜虾烫熟捞起,再加入步骤1处理好的甘贝丝、蟹黄(或红萝卜末)及调味料B煮滚,接着加入莲藕粉水勾薄芡即为【鲜味酱汁】。
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6:步骤4蒸好的食材,再加入步骤3汆烫好的冬粉、绿花椰及步骤5烫熟的鲜虾排盘。
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7:最后,再淋上步骤5的【鲜味酱汁】,即完成鲜香味十足的~富贵圆满【瑶柱团圆聚宝盆】