香草酱法式面包球

材料

"高筋面 260g","糖 1大匙","盐 1/2茶匙","速溶酵母 3g","橄榄油 1大匙","水 180cc","无盐奶油 150g","甜罗勒切细末 3~4大匙","海盐 1/2茶匙","柠檬汁 1茶匙",

做法

  1. step1

    1:先准备好所需面团材料

  2. step2

    2:粉类材料略为拌匀后ˊ 依续加入水和橄榄油ˊ再搅拌均匀ˊ然后盖上盖子或保鲜模ˊ 于室温让其慢慢发酵ˊ面团发酵膨胀至原来1倍大后就可直接使用ˊ如果不急着使用ˊ 以现在秋天气候和温度来说可于室温12小时内都无需冷藏ˊ(发酵时间越长风味反而更棒ˊ正常完成发酵的面团ˊ可以闻到自然酒香味)(如果是在夏季温度高时)室温发酵1~2小时后ˊ可移至冷藏3~5天内用完ˊ要做前1小时取出让其回复室温即可接着后续动作完成。(也就是让面团低温发酵ˊ慢慢孕育出好味道ˊ有时间再做ˊ非常方便吧~)

  3. step3

    3:备齐罗勒奶油酱材料这次使用为甜罗勒(Sweet basil)ˊ叶片大且其香味柔和带甜味,是义大利料理不可或 缺的香料。著名的"青酱"就是用甜罗勒叶来制作。罗勒被称为『香草之王』品种非常多ˊ大多适用于料理ˊ在台湾ˊ罗勒我们也称为九层塔ˊ但风味及品种和(Sweet basil)有很大不同。口感较呛较强烈。

  4. step4

    4:将室温回软的无盐奶油加入甜罗勒细末3~4大匙ˊ海盐1/2茶匙ˊ柠檬汁1茶匙ˊ拌匀成香草奶油酱备用(喜欢的话也可酌量加入少许蒜末)

  5. step5

    5:工作板洒上酌量高筋面粉(配方份量外)ˊ用刮板刮下完成发酵的面团ˊ轻拍压出多余空气后ˊ滚圆后分成8等份

  6. step6

    6:接着一一再滚整成圆球状ˊ面团表面喷点水ˊ放温暖处进行最后发酵ˊ(发酵时间不一定ˊ可肉眼观察ˊ当面团约变为原来1倍大即可ˊ) 表面洒上少许高筋面粉(配方份量外) 并用利的刀子沾点橄榄油ˊ于面包表面划线ˊ然后将步骤4香草奶油酱适量摆放上切口(也可于面包完成后直接涂抹享用ˊ风味都很棒)然后送人已经事先以220度c预热好烤箱ˊ以220度c烘烤16~18分钟

  7. step7

    7:皮酥脆内部组织Q弹的香草酱法式面包球就完成囉。

  8. step8

    8:(这次配方刚好可做8个ˊ我夹馅酱和无夹馅各做4个)大家可依喜好自行决定使用方式

  9. step9

    9:未使用完的香草奶油ˊ可用锡箔纸包覆ˊ整型成圆柱状ˊ放冰箱冷藏保存ˊ平时料理搭配也很好运用ˊ如义大利面ˊ烤鱼ˊ牛排....等

  10. step10

    10:新鲜甜罗勒长这样ˊ叶片纤维组织细ˊ可生食搭配沙拉做冷盘ˊ是蕃茄、义大利面的最佳佐料ˊ香味柔和带甜味ˊ可泡香草茶,有独特的清香感ˊ可调制油、醋和酱汁ˊ一般于园艺店很容易买到ˊ如果找不到新鲜甜罗勒ˊ也可在卖场或超市买到干燥罗勒粉ˊ因为品种非常多ˊ无法一一做介绍ˊ主要以此次使用甜罗勒略做说明分享ˊ个人体质是否适用ˊ请询问专业医师ˊ提供大家参考。

  11. step11

    11:成品

(创建于2019-04-29)

关键词

香草酱  法式  法式面包  香草  

面包的做法

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