醃咸蚬仔
材料
做法
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1:黄金蚬买回来先洗一次,泡水静置吐沙,冬天水温较低可以加少许热水让水不要过冷,蚬比较会吐沙,蛤蜊也一样,约换过3次水沙吐的比较干净。
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2:话梅肉用剪刀先剪开,姜蒜辣椒切片,先与粹酿酱油露小火煮滚即可熄火放凉,让辛香味能先融合在酱油露,煮过的酱油露也比较香,最后洒上胡椒粉和米酒。
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3:外锅一样放冷水,内锅#冷开水# 水份约盖过黄金蚬,慢慢搅拌,先准备一只滤瓢,中小火慢慢煮看到黄金蚬微开,就快速捞到碗里。
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4:有些张嘴不一定是微熟,所以要拌一下,看它会不会又闭合。
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5:接着与酱汁倒在一起,隔水冷却。
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6:有一些不会开的就不要了,将蚬汤放凉后,再加入酱汁混和放到密封盒冷藏一夜。
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7:好饱满的蚬肉,虽然费时但是吃起来比冷冻醃咸蚬仔的方法来的Q,咸蚬仔不一定要醃到很咸,最后盖掉黄金蚬的鲜美就可惜了。 -->