奶香肉桂南瓜塔
材料
"肉桂粉 3大匙又1小匙","姜粉 2小匙","肉荳蔻粉 2小匙","丁香粉 1小匙","南瓜1颗蒸好后去皮约 300g","砂糖 60g","奶粉 40g","全蛋 1颗","综合香料 2小匙","市售现成塔皮 16个","鲜奶油 200ml","砂糖 10g",
做法
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1:南瓜1颗对半切,去籽后切块进电锅蒸(外锅放1米杯水),蒸熟后取出去皮,这时候总重量约300g,用汤匙在一个碗里捣成泥状,如果你有机器可以捣成泥更好。综合香料的用量太少非常难抓,所以可以先按照我的比例放在一个小密封容器,平时要取一些来做使用都非常容易。鸡蛋请退冰至常温,并且秤好砂糖和奶粉。
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2:全程瓦斯转到底用中心最小火,下南瓜泥和砂糖以及奶粉拌炒。
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3:砂糖和南瓜拌溶后会变得很湿,请持续拌炒,中途都不要停下来以免烧焦,拌炒至干大约需耗时20分钟。
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4:拌炒到14分钟时,看起来会像我的照片一样,体积小一圈,水分少掉许多,拌起来也变得有阻力。
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5:拌炒到第20分钟时,这时的南瓜泥面积变得更小而且非常黏稠,挖起一匙不会滴落就表示炒好囉!盛到碗里放凉片刻。
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6:放凉降至大约60度以下才能打一颗鸡蛋下去、加2小匙综合香料香料粉拌匀。烤箱预热200度
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7:将南瓜泥填进现成塔皮里,大约填九分满,填馅时尽量保持塔皮边边的干净,因为我沾到了满多的,所以烤出来有很多处深色点点,放进烤箱中下层,200度烤20~25分钟,小心别烤焦了。
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8:肉桂内馅像照片那样,表面看起来有点乾乾的就是烤好了,烤好后取出放凉。一点一点看起来焦焦的,那个是刚刚说的,填馅时不小心沾到内馅的结局,吃起来不会有焦味请放心
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9:等待南瓜塔放凉时,鲜奶准备等等要装饰的鲜奶油,200ml鲜奶油和10g砂糖,隔着冰块水中速或慢速打发后装进挤花袋 (其实100ml的鲜奶油就很够用了,但是量太少我的容器不好打发)
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10:把鲜奶油挤上装饰就完成囉!
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11:南瓜馅吃起来带点淡淡的奶香和肉桂香,口味甜度非常适中
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12:想要健康一点可以省略鲜奶油装饰喔~
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13:此道菜出现在本人马不停蹄的挑战100天不重复的假日午餐Part 20:奶香肉桂南瓜塔、酸辣虾、栉瓜煎饼