金典高粱脆皮烧肉

材料

"猪五花肉 约400g","高粱酒 一瓶盖量","盐 3小匙","五香粉 1小匙",

做法

  1. step1

    1:食材大集合: 准备肥瘦层次分明的漂亮猪五花肉,宽度不要太薄也不要过厚,宽度3~5公分为佳

  2. step2

    2:滚水煮两分钟,稍微冲水清洗表面

  3. step3

    3:准备醃料: 此醃料份量可醃到一斤的肉

  4. step4

    4:取一筷子或竹签随意的在猪皮搓洞,深度约1公分,接着均匀抹上醃料放入冰箱冷藏六小时

  5. step5

    5:1. 六小时后再以电锅蒸熟(外锅两杯水量),建议电锅开关跳起焖个三十分钟,肉会比较软嫩2. 蒸熟取出后稍微放凉以厨房纸巾稍微擦干猪肉表面水份,再拿筷子认真仔细的戳猪皮,越密越好,深度约1公分(步骤4戳猪皮是为入味,步骤五戳猪皮是为煎猪皮表面炸开有脆皮效果)

  6. step6

    6:1. 锅热倒一大匙油,待锅底油纹一产生(不能冒烟喔)立即放入猪肉,猪皮抹上少许盐巴入锅煎,猪皮部位朝下2. 一开始以炉心火慢煎猪皮部位约五分钟

  7. step7

    7:1. 约煎五分钟后,猪皮的脆皮就差不多有六成样子了,依个人喜好脆度斟酌时间长短,注意别焦了2. 猪肉的其他部位表面也要稍微煎到上色

  8. step8

    8:1. 煎猪皮的时间需要比较长一些,要有耐心细火慢煎,最后快起锅前可改11点方向的中小火做逼油的动作2. 切脆皮烧肉时,猪皮朝下接触觇板会比较好切,脆皮层才能保持完美

(创建于2019-05-03)

关键词

脆皮烧肉  脆皮  高粱  

烧肉的做法

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