卡士达小泡芙

材料

"无盐奶油 60g","低筋面粉 60g","全蛋 2颗","水 120ml","盐 少许","蛋黄 1颗","鲜奶 100g","白砂糖 1.5匙","玉米粉 1大匙","糖粉 少许(可省略","香草精 少许(可省略"

做法

  1. step1

    1:可前一晚先制作卡士达内馅。蛋黄和砂糖一同拌匀后,筛入玉米粉,并持续搅拌至没有干粉,备用。

  2. 2:以小火将鲜奶加热后,加入一两滴香草精,熄火。

  3. 3:等待3分钟后,将牛奶倒入备用之蛋黄液中,一边持续搅拌不停手。之后开火,以中小火煮至微微冒泡,并呈现浓稠状,熄火并冷藏备用。

  4. step4

    4:制作泡芙面团。面粉过筛后备用,烤箱预热上下火180度。

  5. 5:将奶油及水倒入锅中,以中火煮至沸腾后,熄火后,将面粉倒入,并快速搅拌到没有干粉残留。再开小火,煮至锅底出现薄膜后,关火。

  6. 6:面团要放凉到不烫手的程度,再分次将蛋液缓缓倒入。注意不能一次下太多,并且确实搅拌到吸收后,才能再加下一次蛋液。

  7. step7

    7:直到蛋液用刮勺拉起,呈现倒三角型并缓缓流下,即完成。可装入挤花袋内,并将烤盘铺上烘培纸,预留距离,并挤出5公分的适当大小。

  8. step8

    8:用手沾水将泡芙尖处抹平,可避免顶端烤过焦。送入烤箱,并以180烤20分钟,200度烤10分钟。

  9. step9

    9:取出后放凉,并切开口,把卡士达酱以挤花袋装填好后,挤入泡芙中,筛上糖粉,完成!

(创建于2019-05-06)

关键词

卡士达  小泡芙  

泡芙的做法