分子叉烧饭

材料

"红洋葱 160g","黄油 200g","叉烧 480g","鲜奶油 600g","鸡汤 800ml","叉烧汁液 1kg","黄原胶 5g","葡萄糖 30g","藻胶水、藻胶 5g",

做法

  1. step1

    1:热锅里放红(洋)葱,牛油;一边用火灼叉烧,烧得稍微焦一点。

  2. step2

    2:叉烧切片,倒入热锅里,鲜奶油600ml,煮30分钟。

  3. step3

    3:钙盐5克,1000ml水,搅拌均匀,封上保鲜膜,放进冰箱一个晚上去气泡。

  4. step4

    4:鸡汤600ml倒进刚刚的热锅,继续煮后放进搅拌机打成汁,过滤一下。

  5. step5

    5:葡萄糖浆30克加入过滤后的叉烧酱中,搅拌均匀,放进冰箱冷藏1天。

  6. step6

    6:第二天取出,用小勺挖出一小球状,放进橄榄油,捞起放进热水中(注意水热了就要把火关了,不能直接受热)

  7. step7

    7:上桌。

(创建于2019-05-07)

关键词

叉烧饭      

叉烧的做法

小知识

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