咕溜QQ炒冬粉
材料
"干冬粉(3小束) 100g","干香菇(泡水.切丝) 5-6朵","绞肉(或肉丝) 60g","红萝卜(切丝) 30g","高丽菜(切粗丝) 80g","油葱酥 1大匙","葱花 少许","蚝油 1.5大匙","酱油 1/2大匙","沙茶酱 2小匙","泡香菇水(量米杯) 半杯","高汤或水 150ml"
做法
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1:此次份量约可炒出2盘冬粉(大份的)
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2:烧锅开水.将干冬粉放进去烫一下.等冬粉遇热水散开(微软)即可捞起.放在大碗中盖上盖子焖住
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3:热锅加入3大匙的油.先爆香干香菇.再加入红萝卜.肉末.油葱酥
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4:料都爆出香味后.依序加入蠔油.酱油.沙茶酱
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5:加入半杯香菇水.加入高丽菜丝拌炒
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6:加入高汤150ml.试一下味道咸度.若太咸就再加高汤.若不会就停止加入.
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7:将冬粉略剪小段加入锅中拌炒(加入葱珠)至高汤吸收完
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8:用筷子高高捞起冬粉.放下拨松再捞起再拨松.持续这个动作.
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9:炒至冬粉呈现干爽(锅底无汤汁.冬粉呈现软Q透明)的状态即是完成
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10:盛盘~上桌(葱花改芹菜末或芫荽末(香菜)会更对味喔!!
