榛果巧克力扭纹吐司面包

材料

"高筋粉 256克","低筋粉 24克","酵母 4克","鲜奶 125克","盐 少量","原蔗糖 30克","鸡蛋 1颗","奶油 30克"

做法

  1. 1:先把奶油和鲜奶倒入小锅里煮至奶油溶化后,待凉至微温。

  2. 2:把粉类、盬、糖和酵母放进容器里拌匀,然后加入蛋、继续拌匀。

  3. 3:分次把步骤1加入步骤2里 (预留10克溶液稍后揉面的时侯加入),把面粉拌匀成团。注意不同品牌的粉吸水程度不一样,要自行调节喔。

  4. step4

    4:接下来进行揉面和甩打动作,至表面光滑有韧性(注意不同品牌的粉吸水不一样,要自行调节喔)。

  5. step5

    5:然后,放进底部已经搽上食用油的容器里发酵一个小时。可以在烤箱里放一杯热水,把装有面团(表面洒点水)的容器放进烤箱里进行发酵过程。用手指沾上高筋粉在面团中间压下去形成凹槽,没有回弹表示发酵完成。

  6. step6

    6:第一次发酵完毕后,取出用手压下去挤出气体、滚圆、静置15-20 分钟。

  7. step7

    7:把面团捍成长方型后,把榛子巧克力抹酱抹在面团中间部分,然后下部分反折到中间,再次抹上巧克力酱,再把上半部分往中间对折。

  8. step8

    8:然后顺时针转90度,用捍面棍捍成长方型。

  9. step9

    9:把面团切成3条,上方不要切断喔!然后,交错编成辫子形状,放入模型中。

  10. step10

    10:整形后将面团再次进行发酵 60分钟,注意要视乎天气湿度去调整时间喔!发酵完后,在面团上并扫上蛋液。

  11. step11

    11:放入已预热的200度烤箱 ,底放半盆水防止烤箱湿度过低,用175度烤约20分钟至表面呈金黄色即可,每个烤箱的温度有差,烘烤时间可能有异。

(创建于2019-05-09)

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