亚麻籽核桃红莓

材料

"隔夜面种高筋面 500g","隔夜面种7°C冰水 263g","隔夜面种干酵母 2g","本种隔夜面种 1350g","本种亚麻籽 120g","本种浓缩乳 400g","本种蛋白 150g","本种蜂蜜 80g","本种麦芽精 10g","本种冰水 720g","本种高筋面粉 1200g","本种法国粉 300g","本种细砂糖 50g","本种盐 42g","本种干酵母 20g","本种无盐奶油 80g","本种生核桃 400g","本种蔓越莓干 450g",

做法

  1. step1

    1:食材备料

  2. step2

    2:烤核桃

  3. step3

    3:拌合方式:完全扩展加入隔夜面种、亚麻籽、浓缩乳、蛋白、蜂蜜、麦芽精、冰水、高筋面粉、法国粉、细沙、盐、干酵母,放入搅拌

  4. step4

    4:搅至面团卷起

  5. step5

    5:加入奶油

  6. step6

    6:继续搅拌至面团微表面光滑(温度25度C)

  7. step7

    7:加入核桃、蔓越莓

  8. step8

    8:第一次发酵 :60分钟

  9. step9

    9:整形

  10. step10

    10:第二次发酵:20-30分钟

  11. step11

    11:分割

  12. step12

    12:第三次发酵:40-50分

  13. step13

    13:烤面包温度:上210度 / 下195度时间:15分 调头 10分

  14. step14

    14:完成啦!

(创建于2019-05-14)

关键词

亚麻籽  麻籽  红莓  

核桃的吃法

小知识