卤猪脚

材料

"猪腿 1只(约2.6斤)","鸡脚 约1.2斤","葱段 8小段","姜块 适量","蒜瓣 4~5瓣","八角 1个","酱油 量米杯1.4杯","冰糖 2~2.5大匙","米酒 3大匙","盐 适量","食用水 1500ml",

做法

  1. step1

    1:猪脚、鸡脚(要记得剪掉指甲)洗净,放入烧到滚开的水中,待水再次滚开即可熄火并捞起食材。(目的在于烫出血水、杂质)

  2. step2

    2:葱、姜、蒜、八角备妥:葱切段,姜块削皮拍裂、蒜剥皮不拍碎。(避免久煮过烂)

  3. step3

    3:起一油锅(放入极少量油即可,猪脚本身就有油脂),微热锅后,先下猪脚略煎(煎出香气并逼出油脂),接着再下鸡脚略微拌炒。

  4. step4

    4:接着加入葱段、姜块、蒜瓣、八角略炒。

  5. step5

    5:倒入量米杯1.4杯量的酱油和适量冰糖(可先加2大匙,之后不够再增加),翻炒一下,待酱油稍有滚开后,熄火。

  6. step6

    6:将炒锅中所有食材放入汤锅(炒锅内酱汁、未融冰糖等均需倒干净),加入食用水1500ml及适量盐(可先加一点,之后再调),加盖置于瓦斯炉上加热至水滚开后,切成小火闷煮。煮10分钟后开盖试味道,加盐调整咸度。

  7. step7

    7:小火闷煮时间,共1小时,熄火前开盖翻动一下,于加盖后煮1分钟再熄火。如果想加入白煮蛋来卤,可于卤约半小时左右加入。熄火之后不要开盖,让锅内食材续闷1小时以上。

  8. step8

    8:闷好后,开盖,取出鸡脚(避免卤太久过烂),猪脚和卤蛋置于汤锅,开火等卤汁滚开后,加盖小火续煮半小时即可熄火享用。熄火前几分钟,记得倒入捞起的鸡脚加热一下喔!

  9. step9

    9:准备好白饭就可以开动囉!隔天可以为小孩准备丰盛的便当菜了。

(创建于2019-05-16)

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