1:［备料］白米洗净后，泡水30分钟，将水沥干备用。蛤蛎泡盐水吐沙1小时。鲷鱼退冰后，切片，每片约3公分宽。透抽去头和内脏后，汆烫备用。洋葱、蒜头切丁备用。

2:［煮高汤］鸡骨洗净汆烫后，在汤锅加1000c.c.的水煮滚后，加入鸡骨和少许的盐熬煮30分钟，也可加入少许的海带添加海味。

3:［炒米］平底锅加热，放入奶油融化后，加入洋葱丁及蒜丁爆香，加少许的盐调味。洋葱炒出水后加入沥干水的白米炒5分钟，过程中需不断翻炒锅中的食材。

4:［炖饭］米炒到沾满奶油呈现浅黄色后，转小火。将米饭铺平在锅中，在米饭上铺上蛤蛎、鲷鱼，并加入600c.c.的高汤（约2碗），加锅盖闷煮10分钟。闷煮10分钟后，开锅盖放入烫熟的透抽，加入剩余的高汤，再以小火闷煮10分钟。（前后共20分钟）

5:［上桌］熄火后，加锅盖闷煮5分钟就可以添饭上桌了！