1:新鲜香菇洗净切丝，扁豆去除蒂头，红萝卜洗净销皮后切薄片，高丽菜切成约3~4公分方块状，木耳洗净切丝。蒜头切片，青葱切成段状。

2:锅中加入少许食用油，油热了之后转中小火，将香菇与葱段、蒜片放入锅中爆香。

3:将比较慢熟的食材也先加入拌炒。

4:然后将其他所有材料放入翻炒，加入牛头牌咖哩块(素食)、适量的盐与少许白胡椒粉，并且倒入少许清水，直接以快炒的作法，将咖哩块完全与所有食材融合，这样子才可以保持食材的脆度与鲜甜。单颗包装的牛头牌咖哩块，取用方便，更能保存味道。

5:拌炒均匀后即可装盘，就完成一道符合健康轻食概念的蔬食料理。

6:上桌。