高丽菜丝麦仔煎
材料
"牛奶 270g","全蛋 3颗","糖 60g","低筋面粉 250g","无铝泡打粉 5g","烘焙用小苏打粉 3g","溶化的无盐奶油 30g","高丽菜 250g","红萝卜丝 少许","香菇(袖珍菇) 4朵","绞肉 50g","油豆腐 1/3块","葱花 2根的量","盐 1/3茶匙","黑胡椒粉 少许","胡椒盐 1茶匙","酱油 少许","香油 少许",
做法
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1:先将所有的粉浆材料备齐、秤好。
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2:3颗全蛋打散即可,
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3:加入牛奶和糖拌匀。
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4:筛入面粉、泡打粉和苏打粉后拌匀,
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5:加入溶化的无盐奶油拌匀。
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6:面糊浓稠度类似松饼糊,用保鲜膜封起来室温静置30分钟;或放冰箱冷藏隔天用。
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7:内馅备料,蔬菜清洗后沥干;香菇洗净后冷水泡软。
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8:高丽菜、红萝卜、香菇切丝;油豆腐切小丁,葱切花。
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9:炒锅内放少许油,炒香少量葱花和香菇,再放入绞肉拌炒,加入少许盐和黑胡椒粉炒匀。
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10:接着放入红萝卜丝及油豆腐丁拌炒,并加入少许酱油拌炒上色,
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11:加入高丽菜与盐和胡椒盐拌炒,高丽菜炒熟后加入葱花及少许香油拌炒均匀,完成内馅备料。(记得要试吃咸度调整喔)
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12:此时面糊已呈较浓稠状态;取平底不沾锅刷上少许油,小火加热。
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13:舀入适量的面糊,保持小火慢煎。
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14:面糊周围凝固且表面有气孔后,便可加入内馅,内馅只需放半边,
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15:将面糊趁表面尚未全熟时,对折略压;并盖上锅盖让底面更上色,待底面上色后,翻面再煎一下,让两面都均匀上色即可。
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16:取出后对切再对切,一片可切成4块。