剁椒蒸鱼

材料

"菲利(选择适合蒸的鱼种) ㄧ片","红甜椒 半颗","绿甜椒 半颗","蒜头 3瓣","豆鼓 适量","葱 1~2根","米酒黄酒 3汤匙","盐 少许","葱 1根","姜片 3~4片","剁椒 2汤匙","盐 1茶匙","糖 1茶匙","酱油 1汤匙","香油 适量",

做法

  1. step1

    1:适合清蒸的鱼种好多,可以请鱼贩帮忙推荐,ㄧ般会用鲈鱼,不过马头、白鲳、石斑、黑喉、鳕鱼、比目鱼、午仔鱼、鳊鱼也都适合。清蒸鱼用略带油分、鱼肉细致的白肉鱼种就都很好吃。然后也可以请鱼贩帮忙切成菲利,方便蒸煮。

  2. step2

    2:鱼菲利先冲洗干净,擦干水份,在鱼身带皮这面,划几刀,方便入味及让蒸煮时间ㄧ致。接着用少许盐抹在鱼上,两面都要抹匀。

  3. step3

    3:用姜片、葱段和黄酒或米酒醃一下。

  4. step4

    4:青、红椒切小丁;蒜切末;豆鼓用水洗一下即可。葱则可用可饮用水洗净擦干后,切细葱花备用。

  5. step5

    5:先将鱼放入蒸盘中,底下可以铺些红萝卜片,或者将醃鱼的姜片和葱段垫在鱼下方,带皮的面朝上。如家里蒸锅够大,就可以直接摆在盘子上,但下面还是要垫些姜片把鱼撑高。

  6. step6

    6:炒剁椒料前,先将蒸炉的水煮滚。炒锅放少许油,炒香一半的蒜末、豆鼓和剁椒,

  7. step7

    7:接着放入红椒丁、盐半茶匙、糖半茶匙、酱油少许快炒,并倒入一半的醃鱼用的酒,煮滚即可。接着铺在鱼身的半边。

  8. step8

    8:接着青椒丁一样是用同样方法和调味快炒,最后也是并倒入一半的醃鱼用的酒,煮滚即可。然后铺在鱼身的另半边。

  9. step9

    9:蒸锅的水煮滚后,将鱼放入蒸10分钟关火焖5分钟即可。(不过依鱼的大小需自行调整蒸的时间,用鱼菲利ㄧ般10分钟就够了喔)

  10. step10

    10:蒸鱼到10分钟时,就可以用一小锅烧些香油,油量不要太少,否则油容易被锅子吃掉。香油烧到外围有小冒烟即可,不要过度加热。

  11. step11

    11:将蒸好的鱼移到盘中,撒上葱花,浇上热香油即可。

(创建于2019-05-22)

关键词

剁椒蒸  剁椒蒸鱼  

剁椒的做法
蒸鱼的做法

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