培根蔬菜咸派
材料
"低粉 150g","冰奶油 75g","盐 少许","冰水 10g","全蛋 1颗","培根 5片","绿花椰菜 1朵","彩椒(黄) 半颗","彩椒(红) 半颗","洋菇 100g","起司片 3片","乳酪丝 120g","全蛋 165g","动物性鲜奶油 250g","低粉 11.5g","黑胡椒粒 少许","匈牙利红椒粉 少许","荳蔻粉 少许"
做法
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1:先将冰奶油切成小块,并倒入装低粉的钢盆内
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2:盐巴倒入
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3:用手拌匀并将奶油搓成如黄豆般大小
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4:接着倒入全蛋一颗,些许水
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5:慢慢揉成团,若水不够无法成团可再分批慢慢加入
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6:揉成团的面团,用保鲜膜包起来,放进冰箱松弛30分钟
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7:等待面团松弛的时间可以来制作馅料。起一平煎锅,不用倒油,把切小块的培根倒入锅中翻炒
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8:炒至微焦状即可起锅备用
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9:接着炒洋菇,用炒培根的锅子直接继续炒洋菇
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10:把洋菇的水份炒出后收干即可起锅
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11:接着下一小块奶油炒彩椒
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12:翻炒至香味出来
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13:加些许盐提味即可以锅
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14:接着开始准备蛋酱汁,先将蛋液打散加入低粉
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15:接着慢慢倒入动物性鲜奶油后搅拌均匀
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16:接着依序洒入黑胡椒粒、匈牙利红椒粉和荳蔻粉
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17:再搅拌均匀,静置约20分钟让其入味
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18:再将派皮从冰箱取出,用手掌压一压
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19:洒一些高粉当手粉,用擀面棍慢慢擀开
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20:大小约8吋圆型烤膜在大5公分左右
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21:将擀好后的派皮卷在擀面棍上
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22:再轻轻慢慢的放上烤盘
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23:在用手将派皮压入烤膜内
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24:再用抗菌刮版将多余的派皮刮除
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25:再用面皮打洞器将派皮底部打出洞http://www.triarrow.com.tw/product_text.php?ridd=566
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26:再铺上铝箔纸要放烘焙用重石
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27:放重石的意义在于不让派皮再烘烤时澎起来,也可以放红豆或绿豆
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28:进预热上火/下200度烤箱内,放下层烤约10分钟后将重石及铝箔纸移除,移除后再烤10分钟
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29:派皮烤好后放凉取出,再烤膜与派皮中间在垫一个铝箔纸(方便烤好后取出咸派),就可以把刚刚炒好的馅料装填进去
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30:喜欢吃起司多一点的朋友,可以多放一些
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31:待馅料都铺满时,在将蛋酱汁慢慢倒入
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32:蛋酱汁倒满后在铺上乳酪丝
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33:就可以进烤箱浆蛋酱汁烤至凝固囉~进预热上火190度/下火220度,烤25分钟
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34:锵锵~完成囉~要到蛋酱汁稍微冷却再切,才不会散掉唷~