养乐多桂圆棉花蛋糕

材料

"低筋面粉 50g","植物油 40g","蛋黄 3个","全蛋 1个","养乐多 50g(大约半瓶)","蛋白 3个","砂糖 40g","柠檬汁或白醋(可省略 1/4小匙","龙眼干 35g","养乐多 半瓶",

做法

  1. step1

    1:准备一罐养乐多,我有量了一下,倒出来的净重约107g。

  2. step2

    2:先把养乐多倒出50g,放在一旁备用,这一份要用来做蛋黄糊的。剩下的半瓶(约57g)先另外放,这一份要拿来煮龙眼干。

  3. step3

    3:把龙眼干切成细细碎碎的状态。

  4. step4

    4:将半瓶养乐多和碎龙眼干放在干净锅子里,置在瓦斯炉上,以小火煮干水份,记得要边煮边搅拌,以免烧焦。

  5. step5

    5:煮到养乐多都被龙眼干吸收了,就可以关火,放在一旁备用。

  6. step6

    6:接着做蛋黄糊。把3个蛋黄、1个全蛋、养乐多(刚才倒出备用的50g)全部放在一起,搅拌均匀。搅拌好的蛋黄糊就先放在一旁,备用。

  7. step7

    7:制作烫面糊。植物油倒入干净锅子里,用小火慢慢加热,看到锅里的油开始产生油纹后,马上关火,立刻倒入事先已经过筛好的低筋面粉,迅速搅拌成滑顺无粉粒状的状态。

  8. step8

    8:烫面糊稍微降温后,就可以和刚才做好的蛋黄糊混合,搅拌均匀,就完成蛋黄面糊了,完成后放在一旁备用。

  9. step9

    9:接下来打蛋白霜。把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫,加入柠檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成湿性发泡(蛋白霜尾巴呈现小弯勾状)。打完蛋白霜后,可以开始把烤箱预热,摄氏180度预热10分钟。

  10. step10

    10:挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黄面糊里,轻柔快速拌匀,速度要快,避免过度搅拌而消泡。

  11. step11

    11:拌匀后,再挖取一份蛋白霜进来拌匀,然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子,顺便放入刚才煮好的龙眼干(大约一半的量就好),速搅拌均匀后就完成蛋糕面糊了。

  12. step12

    12:把蛋糕糊倒入模子,震出大气泡并戳破,剩下的龙眼干撒在表面。没有深烤盘就找个深的耐热容器放热水,淹过模子2公分再放烤盘上烤 (如图示)。预热完入烤箱,以170度烤10分钟,再用150度烤45分钟,烤好后以竹签插入蛋糕,没有沾黏就完成。我这次用的蛋较大,做出来的蛋糕糊较多,我另外再装个小的放旁边干烤。

  13. step13

    13:烤好后先不取出,在烤箱里闷五分钟后再拿出来,直接放在架子上冷却就可以了,完全冷却后,有成功的蛋糕会内缩一点点,这时就很容易脱模。冰过更好吃!可能是我撒在表面的龙眼干比较重,所以蛋糕看起来有点裂,但是我觉得无所谓,不喜欢看到表面有裂痕的话,可以在步骤11的时候,就把龙眼干全部拌入。

  14. step14

    14:脱模后的样子。

  15. step15

    15:这个蛋糕的口感很细致,拌在里面的龙眼干因为吸收比较多的水份,所以口感柔软,舖在表面的龙眼干被烤得比较乾,散发出浓郁的香气。

  16. step16

    16:用小烤皿干烤的这个,则是成为烫面戚风蛋糕,口感虽然没有水浴的棉花蛋糕保湿,但也是香气十足,非常美味。

(创建于2019-05-27)

关键词

花蛋糕  棉花蛋糕  棉花  养乐多  

桂圆的吃法
蛋糕的做法

小知识