无盐奶油版金月娘

材料

"中筋面粉 120g","冷开水 54c.c","砂糖 20g","无盐奶油 40g","低筋面粉 100g","无盐奶油 45g","绿豆馅 300g","咸蛋黄(约8颗) 100g","黄豆粉 适量",

做法

  1. step1

    1:烘培行都可以买得到生的咸蛋黄我买的一包就是20颗,刚好可以拿来做一轮金月娘加蛋黄酥XD习惯回来后,用少许米酒浸泡,也可以省一点喷一些米酒一起烘烤去腥味即可。

  2. step2

    2:20颗蛋黄排排站,看了好疗愈XD可以一次通通烤好,还没要使用的蛋黄放凉后冰冷冻就可以。

  3. step3

    3:烤箱预热160度,将生蛋黄放进去烤约15分钟可依照个人喜欢的熟度还有各家烤箱温度做调整

  4. step4

    4:看蛋黄旁产生的油脂多寡作为判断依据Kate习惯烤到全熟,色泽大概长这模样。

  5. step5

    5:稍微放凉后,取8颗蛋黄秤重大约103g

  6. step6

    6:将蛋黄们压碎

  7. step7

    7:再使用果汁机或者搅拌棒...等工具,将蛋黄打成粉末状可依照自己喜欢的口感调整蛋黄粉末粗细

  8. step8

    8:用保鲜膜协助秤重,大约10g左右捏成一颗球形平均分成10等分。

  9. step9

    9:事先可将300g的绿豆馅也平均分成10等分,一份30g使用刚刚那张保鲜膜加以协助,将绿豆馅压扁,放上一小颗咸蛋黄再包覆起来成圆形内馅

  10. step10

    10:一颗颗的金月娘内馅就完成囉因为我购买的是纯绿豆馅,油脂及糖的成份比较少所以看起来比较干硬,可依照自己喜欢的口味购买内馅唷其实kate原本红豆沙跟绿豆沙也想自己准备但孕妇体力有限,还是去烘培行买现成的比较快XD

  11. step11

    11:接着先操作油皮的部份将油皮的原料,丢进面包机,使用揉面团模式协助揉成团手揉也是很快啦,是我比较懒惰交给面包机处理重点要注意的就是,不要过度搓揉避免过度出筋影响口感如果筋性过高,烘烤出来的表皮也会比较硬一点唷!!!

  12. step12

    12:油酥的原料更加简单将低筋面粉跟无盐奶油均匀搓揉在一块就可以

  13. step13

    13:事前准备搞定后就可以将油皮、油酥通通平均秤量分成10等份油皮滚圆后松弛15分钟左右。

  14. step14

    14:油皮轻轻压扁,将油酥包起来滚圆

  15. step15

    15:再将酥皮杆成长条状

  16. step16

    16:卷起来,一样松弛15分钟。

  17. step17

    17:接着杆第二次,杆成更瘦长的长条状,再卷起来

  18. step18

    18:第二次杆卷后的酥皮,再松弛15分钟

  19. step19

    19:便可将它从中间压下去,两侧往中间集中再压扁压扁后小心的杆成圆形,将内馅包进去

  20. step20

    20:记得要包好,免得烤完后露馅了如果是要给自家人吃的,好吃比较重要啦~~Kate也是烘培新手,手法不熟悉成品也不是很美丽

  21. step21

    21:10颗金月娘的雏形通通完成后表面刷一点开水

  22. step22

    22:再依照个人喜好撒上适量黄豆粉此步骤其实可以省略但个人是外贸协会,想让第一次的作品美丽些而且撒上黄豆粉后烘烤香气更加诱人啊~~~~

  23. step23

    23: 烤箱预热180度,10分钟再将金月娘们送入烤箱烘烤大约25分钟左右就可以了

  24. step24

    24:如果表面上色没那么明显我原本放在中层后面移到上层加烤5分钟色泽就比较明显了

  25. step25

    25:完成后的金月娘超级香的,满屋子香香甜甜的好疗愈

  26. step26

    26:我的油皮油酥比例跟其他以前查询的月饼外皮比例相较之下份量有抓比较多一些些毕竟新手上路,去年的经验让我体会到内馅饱满的话实在不好包的完整啊但此配方操作起来比较顺手口感也不差呢!!!!遗珠之憾为,没体力自己炒内馅绿豆馅的甜度无法调整,幸好外皮甜度不高中和了整体滋味

(创建于2019-06-01)

关键词

无盐奶油  

奶油的做法

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