葱花肉松面包卷
材料
"高筋面粉 500公克","低筋面粉 60公克","贰砂糖(白) 50公克","奶油 60公克","酵母 5~6公克","牛奶 160ml","温开水 140ml","蛋 一颗","盐 一茶匙","葱花(2~3支葱) 一碗","盐 少许","油 适量"
做法
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1:糖跟温开水拌匀加入酵母搅匀发酵
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2:待约5~15分钟,糖水表面会冒一层泡表示酵母开始发酵了,倒入面团材料里搅拌揉匀(奶油先不加)
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3:待面团成团、不沾手后加入奶油摔打至面团吸收、出筋(如下)即可放置发酵
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4:面团有筋性、可延展出薄膜不易断
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5:面团整圆,表面抹一层薄薄的油,盖上温热的湿布等待发酵至两倍大(大约20~40分钟)
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6:面团呈两倍大后手指沾一点面粉戳进面团,面团不回弹即表示发酵完成,回弹则盖上湿布再发酵数分钟再操作
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7:烤箱预热,面团杆成长方形,尽量杆平,整片撒上混合盐跟油的葱花
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8:上火170/下火180烤20~25分钟
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9:稍微冷却后翻面底下铺上烘焙纸,面包表面抹上美乃滋,铺上满满的肉松,再用烘焙纸卷起来
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10:放凉定型后再切
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11:切开后侧边再抹上美乃滋还有肉松
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12:万恶好吃的葱花肉松卷完成!