酥炸生蠔

材料

"吉拉多生蠔 12颗","九层塔少许","中筋面粉 50公克","脆酥粉 18公克","太白粉 1/2小匙","泡打粉 2公克","卡士达粉(蛋黄粉) 0.88公克","沙拉油 20公克","水 90公克","糖 1/8小匙"

1:吉拉多生蠔
2:生蠔脱壳的样子, 肥美多汁的感觉.
3:酥炸生蠔的重点是炸浆制作, 上面有配方 (这个配方是五星级饭店老师傅传授的, 可遇不可求喔) , 配方材料全部放再钢瓶内用打蛋器同一方向顺着打均匀, 不要乱打没规则乱打, 怕会油水分离喔.
4:先起水锅滚过立即放入生蠔, 立即熄火, 泡熟约30秒立即捞起备用
5:将烫过的生蠔沥干水分, 用少太白粉表面轻轻裹过, 再将炸浆让每只生蠔都裹到. (炸浆最好用沾裹的方式,立即一颗颗下去炸, 昨天做不小心打炸浆直接倒入生蠔上, 还好没倒入太多)
6:一只只放入约180度的油锅内 , 炸约30秒即可起锅. (要油温够才不会爆开或黏锅)
7:成品沥油. 将九层塔原锅放入过油一下即可铺在生蠔上面.
8:将九层塔原锅放入过油一下即可铺在生蠔上面即可盛盘享用.