三彩团圆

材料

"猪肝 一片","洋葱 一颗","彩椒 一份","秀珍菇 一盒","番茄 一至两盒","盐、糖、醋 适量","无盐米酒 少许","黑胡椒 适量","义大利香料 一汤匙","鸡架骨 一组","姜块 一小块",

做法

  1. step1

    1:全联购买好食材以后,用姜块与洗净的鸡架骨、少许盐巴先煮起一锅鸡高汤,就准备上工囉!

  2. step2

    2:将猪肝拆封,泡水洗净,需多次换水,且适度搓洗、挤压,将血水尽量泡洗干净。

  3. step3

    3:将洗净的猪肝裹上地瓜粉与少许米酒去腥,以指尖拌匀备用。

  4. step4

    4:番茄洗净,划刀,川烫去皮后,切去蒂头,切成碎丁备用。

  5. step5

    5:洋葱去皮,切片备用。(大小约0.5CM)

  6. step6

    6:彩椒浸泡温水,洗净后去掉头尾,挖去内籽,再切片备用。

  7. step7

    7:起油锅,以中小火将洋葱煸至酥黄,接着取出洋葱先摆到盘上装饰,并均匀洒上一层薄盐。

  8. step8

    8:接着用煎洋葱的锅子放入番茄丁翻炒,再放入彩椒,淋入五汤瓢的鸡高汤(视锅子大小而定,可以淹过食材即可),上盖炖煮数分钟。

  9. step9

    9:捞起彩椒,摆盘备用。(家庭式吃法可略过此步骤,轻松又惬意)

  10. step10

    10:在步骤8炖煮的同时可以烧一锅滚水,关火,勺入一碗冷水降温(或者一开始只煮至快开便关火),再将猪肝放入约80度C的热水中泡熟(切忌不要用盐水唷!肉质会老化),用筷子轻轻翻搅,直到猪肝有了七八分的熟度(约捞煮一分钟),泡出猪肝的腥臭与血水,便可捞出猪肝备用。

  11. step11

    11:将炖煮的锅子开盖,根据番茄熟度产生的甜味酸度差异,加入糖与醋或柠檬、盐巴调味,接着撒入一汤匙的义大利香料,并放入秀珍菇与川烫好的猪肝,立刻关火,上盖,让汤汁继续熟成猪肝,并慢慢入味。

  12. step12

    12:在上盖熟成的同时,如果家里有烤箱可以将盛盘的彩椒与洋葱圈以150度C低温烘烤,稍微加热。

  13. step13

    13:最后将汤汁与猪肝、鲜味菇类(其实不限定秀珍菇)铺在盛放洋葱圈与彩椒上热菜,并撒上适量黑胡椒提香。

  14. step14

    14:也可以分装到小盘子上唷!

(创建于2019-06-02)

关键词

三彩  团圆  

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