香肠蔬菜卷

材料

高梁酒香肠 3条,红萝卜 1/2条,小黄瓜 1条,魔芋面 约20公克,莴笋 约3片,越南春卷皮 6张,盐 适量,甜鸡酱 3/10杯,鱼露 适量,柠檬 1/4个

做法

1、红萝卜切丝、小黄瓜切丝、莴笋洗净、柠檬挤成汁备用。

2、取锅加入少许油,放入高梁酒香肠及约1/2杯的水,盖上锅盖,以半煎煮的方式将香肠煎至熟成,再将香肠对切。※香肠加入水以半煎煮的方式烹煮,容易煎熟又可减少油量,倒入水后会喷,所以一定要盖上锅盖。

3、另取一锅水,加入适量盐,将红萝卜川烫熟成后捞起沥干。

4、同锅再将魔芋面川烫熟成后捞起沥干,烫完的水先别急着倒掉。

5、将小黄瓜丝加入少许盐杀青,再以饮用水洗去盐分。

6、取一张放入作法4的水中(应该已成温水),稍微泡软再放于盘上,将香肠、小黄瓜、红萝卜、魔芋面及莴笋放在春卷皮上卷起,对切后盛盘即可。※春卷皮只要稍稍碰到温水便会软化,不建议泡太软,太软会不好将食材卷起。※莴笋梗较硬,容易将春卷皮戳破,建议使用叶的部分就好。

7、把甜鸡酱、鱼露及柠檬汁混合拌匀,可当沾酱用。

(创建于2019-06-02)

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