1:新鲜的栗子川烫2分钟后，剥皮备用。

2:去骨鸡腿肉块先醃些许海盐、白胡椒粉。以蒜头及橄榄油将鸡皮那面先煎至焦香。此时整朵香锅可以放在锅边煎香。

3:鸡皮已经上色后翻面(鸡皮朝上)，将栗子倒入，加入水和3-4匙酱油用中火闷烧，水的高度约与鸡肉等高(不醃过鸡皮)，烧10分钟后，再放入切滚刀块的筊白笋一起烧。再烧10分钟后，若鸡肉已经软烂即可。依个人口味再进行咸度调味。由于栗子及筊白笋已有甜味，不建议再加鸡粉或糖。

4:关火前，以些许绍兴酒提味即可上桌。