冬瓜花胶螺头瘦肉炖汤

材料

"冬瓜(切细) 40g","干螺头 2粒","瘦肉(切细 100g","花胶筒(已浸发) 2条","干瑶柱 1粒","玉竹 3条","陈皮 1小片",

做法

  1. step1

    1:螺头和瑶柱浸过夜至软, 螺头以刷子洗净,花胶预先浸发好,玉竹略浸半小时 (我用的花胶筒比较细,只浸水1小时)

  2. step2

    2:锅子加入冻水和瘦肉 ,水要盖过瘦肉,中火滚起水,水滚前起出瘦肉 (此为跑活水, 比滚水飞水,更能去除离质及腥臭味, 滚水落肉,蛋白质遇热凝固,杂质反而被封在肉内)

  3. step3

    3:汤盅或炖盅放入所有材料,加热水至9成满,加盖

  4. step4

    4:入蒸炉100度蒸3小时或以大同电炉来炖,亦可以用坐水炖的方法,一样3小时;大锅水量要至内锅或炖盅的一半,并留意水量,不时加热水

  5. step5

    5:吃前以少量盐来调味

(创建于2019-06-03)

关键词

炖汤  螺头  花胶  

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