1:将鲭鱼先沿着鳃鳍两面各斜切一刀，将鱼头去掉。

2:由尾部将刀子贴著脊骨就可将鱼肉片下。

3:切掉边边的排刺，拔掉中线的鱼刺，就是没有刺的鲭鱼菲力。

4:要煎鱼前，先抹盐静置15-20分钟，让鱼身出水，流走多余的水分和腥臭，这样于身会更紧实好吃。

5:将煎锅热锅后，擦干鱼肉水分，皮面先入锅。鲭鱼油脂很多，煎鱼时会释出很多鱼油，可以不用加油去煎。一般用中火来煎就可以，煎到上面鱼肉有一半变白就可翻面。

6:翻面再煎个约2分钟就可熄火，让鱼留在锅中利用余热追熟。这样只先煎到九分熟可以让鱼肉水分不会流失太多。ps：这次用新锅，一没注意锅子温度太高，鱼皮都缩到一边去了。错误示范！

7:制作橙酱：两个柳橙大约搾了120cc橙汁。

8:将橙汁放入小钵，加入两瓣切碎的红葱头、50cc白酒和1小匙香橙酒。

9:小火煮至收汁一半。加入盐和白胡椒调味。

10:维持小火，分两次放入奶油，并快速搅拌，让酱汁乳化。

11:搅拌至酱汁达到丝滑的质感。注意这时不要让酱汁沸腾。

12:将去皮蕃茄和醃黄瓜切碎。

13:蕃茄和醃黄瓜放入酱汁中，拌一下就完成酱汁。

14:摆盘，上淋上酱汁。

15:放上香酥的鲭鱼，就可以上桌了。