葡式蛋挞

材料

塔水的原料,鲜奶油150克,牛奶120克,蛋黄3个,砂糖45克,低粉12克,炼乳(可不加为了增加香味)12克,塔皮的材料,低粉.180克,高粉30克,酥油30克,水(或者牛奶)100克,马其林140~150克

做法

1.塔水的制作:将塔水的材料全部混合。

2.用小火加热至砂糖完全融化。

3.用筛子筛掉渣子。

4.塔皮的制作:除了马其林外,其他塔皮材料混合。

5.揉成面团,静置20分钟。(松弛面团)

6.将面团擀成长方形。

7.将马其林敲成长方形,约是3的1/2。

8.将4对折,包住马其林,四边捏紧,稍微擀一下。

9.像是叠被子一样,将两边向中间折。

10.将6再对折一下。

11.将7擀开来。(重复3次6~8这3个步骤)

12.将擀好的塔皮卷起来,用保鲜膜包好,放入冰箱先冷藏10分钟,再冷冻20分钟。

13.切一小块塔皮,放入模具中。

14.将塔皮压开来,底部稍微压薄些。

15.倒入塔水,大约8分满。

16.烤箱预热10分钟,220度,15~25分钟即可。

小诀窍

1.塔水制作的时候,要先把材料搅拌均匀..用小火慢慢的加热,砂糖完全融化就可以了. 2.塔皮那个叠被子的步骤.其实不难的..擀塔皮的时候,要多撒些面粉.要慢慢的擀,不能心急. 3.塔皮一定要放入冰箱松弛.先冷藏.是为了让塔皮松弛一会儿,再冷冻,是为了让塔皮冻的硬些不仅好切,还好压成型. 4.其他塔皮压入模具后,可以放到冰箱里继续冷藏.为了是继续让塔皮松弛,让塔皮烤好后,更加的酥松~~ 5.我这个原料的分量,大概能做18~20个蛋挞了.

(创建于2013-10-11)

关键词

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