蒜蓉辣椒酱
材料
"长辣椒 350g","朝天椒 50g","蒜头 180g","花椒 10g","八角 1~2颗","耐温油如苦茶油、花生油 200g","芝麻油或香油 50g","棕梠糖或冰糖或红砂糖 20g","酱油膏 80g","盐 1茶匙","米酒 80g",
做法
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1:辣椒用厨房纸巾擦干净,如用水洗则请晾到完全没水份。调味料都先秤好。
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2:用手将辣椒蒂头拔掉。
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3:辣椒略切,方便搅碎机或调理机切碎。
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4:蒜头略拍后,除去外皮并切掉蒂头。
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5:使用搅碎机或调理机将蒜头打碎。
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6:使用搅碎机或调理机将辣椒略微打碎。
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7:锅内放入2/3的耐温油,炒香八角和花椒后再捞掉。
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8:接着炒香蒜头!
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9:再放入辣椒拌炒。
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10:辣椒略炒后,放入剩下的耐温油和芝麻油拌炒均匀。
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11:炒到油都出现辣椒色。
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12:倒入糖、盐和酱油膏拌匀。
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13:倒入米酒拌炒均匀。
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14:煮到大滚后,拌匀试味道、调整,即可放凉后装罐放冰箱保存。
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15:完成。