鲜肉馄饨

材料

"猪绞肉 约200g","馄饨皮 40张","虾米 约5g","荜荠 2颗","青葱 2~3根","芹菜株 1根","嫩姜 3~4片"," 1颗","米酒 1大匙","酱油 2大匙","香油 1大匙"," 1小匙","太白粉 少许"," 白糖 1小茶匙","白胡椒粉  1/2匙","大地鱼干粉 1小匙","油葱酥 1小匙","高汤 30cc","青葱 2根切段","姜 3片切丝","冷水 50cc",

做法

虾米泡水洗净后切末,青葱、姜、芹菜、荜荠切碎末,鱼干烤约15分钟捣碎备用 猪绞肉用菜刀来回剁成泥状后,将猪绞肉放入玻璃容器中,依序加入葱、姜、芹菜、荜荠碎末,顺时针拌匀的同时倒入葱姜水搅拌 再将油葱酥、米酒、酱油、盐、鸡粉、白胡椒粉及大地鱼干粉倒入,如上述搅拌中的同时倒入葱姜水及高汤(分次倒入约重复3次) 最后加入蛋白、香油、太白粉再次搅拌均匀到呈现黏稠状,馅料先用保鲜膜密封冷藏20分钟 准备托盘中撒些面粉(防止馄饨冷冻时沾黏),另外装杯水包馄饨馅用 馄饨皮对角放掌心中,抹刀沾适量的馅均匀涂抹在馄饨皮中间 馄饨皮3个点处各沾点水,往上对折成三角形后左右两边捏紧,右侧再沾点水接着两边往中间捏合,右侧在下左侧黏住成型 如图 包好的馄饨排排站在撒些面粉后,用保鲜膜密封好先放冷冻大约2~3小时          锅中加少许盐待水滚后放入馄饨 ,一边用滤网翻动(冷冻的大约煮6分钟即可捞起); 另一锅高汤滚后加入油葱酥、适量的盐和白胡椒粉调味,另外可加蛋或其他配料在汤头里,加入馄饨淋上香油, 最后加点芹菜或香菜盛碗

(创建于2019-06-09)

关键词

鲜肉馄饨  鲜肉    

馄饨的做法

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