抹茶可颂
材料
"全蛋液 适量","中筋面粉 300克","水 170克","奶粉 10克","三温糖 30克","酵母 5克","抹茶粉 1大匙","盐 5克","无盐奶油 30克","无盐奶油 200克","烘焙油纸 1张","牛奶 400cc","淡奶油 200cc","三温糖 50克","抹茶粉 2大匙"
做法
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1:先打面团,除了奶油外全部放入搅拌缸打至成团加入奶油打至不黏手、光滑的面团。可颂不需有薄膜,盖上保鲜膜松弛15~20分。
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2:裹入油,将无盐奶油切成小片(我切9片)。放在油纸上盖好杆成完整无缝的片状。
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3:将松弛好的面团杆开长度需为裹入油的两倍长,宽度同宽即可。放入裹入油面团两边对折转90度再次杆成长约30公分的片状
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4:接上步骤两端1/3处折起后再对折,用杆面棍将四边稍稍压合,用保鲜膜包好移入冷冻库30分钟。
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5:30分钟后取出面团,用杆面棍从中间按压至整片面团都按压后再开始杆,这样面团杆起来比较轻松、匀称。重复第四步骤,这次移入冷藏松弛30~40分钟。含第四步骤共4次。
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6:第五次后直接杆成宽约18~20公分、长60公分厚度0.4mm。用尺量测10公分的底斜刀切开成三角醒片状,我用披萨刀(超好用)。底部中间下一刀约一公分。
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7:底部捏起切开的角,稍稍往外侧拉一下就好往上卷,尖部朝下。完成后抹上全蛋液,也可不抹。
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8:第一次抹完全蛋液进入发酵箱发酵2.5小时,温度不可到达30度会出油,所以我只是摆进去放著。2.5小时后抹上第二次蛋液,烤箱上火180/下火170烤20~25分。
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9:抹茶馅全部材料倒入有手把的锅里移至炉火上全程小火,需不时搅拌,约30分钟,煮至稠状像炼乳的软度,放凉后会更黏稠。我是将可颂从中间切开再抹上去吃的。我的配方甜度较低,抹茶味较浓,喜欢甜的可以加至80克的糖。
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10:夹层夹入抹茶馅更美味。