柳橙戚风
材料
做法
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1:烤箱预热:180/180柳橙汁+植物油,拌匀。
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2:加入蛋黄,拌匀。
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3:加入过筛低筋面粉,拌匀。
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4:蛋黄糊放一旁备用。
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5:蛋白霜:蛋白先打到粗泡,加入1/3砂糖,用中速打。打到细致泡沫后,再加1/3砂糖,用高速打。蛋白霜出现纹路,倒入最后的砂糖,用低速打到糖融化。打到干性发泡,有短小直立的弯勾,约7-8分发,弯勾约2公分。
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6:挖1/3的蛋白霜和蛋黄糊拌匀后,再挖1/3的蛋白霜拌匀。
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7:拌匀之后的蛋糕糊,全部倒入剩下的蛋白霜内,以切拌的方式,拌匀。
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8:拌匀后的蛋糕糊,倒入模具内
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9:在桌面上敲几下,并用竹签或探针在蛋糕糊画来回画一画,将气泡画破
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10:入烤箱放下层,预热180/180,170/170 烤20分钟烤10分拿出画线,160/160烤20分钟烤10分调头,150/150烤5-10分钟。
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11:烤10分钟时,拿出来画线
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12:出炉马上倒扣,放凉脱模
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13:完成了!