1:老姜拉薄片，青蛙洗净切成至少四块(先行拦腰对切后两腿切开、头等上半身也切成两边，最后把四肢的璞与头部顶端切掉)，九层塔洗净备用。

2:蒜头去膜拍裂，葱切小段葱白葱绿分开，辣椒切斜段同时起一锅滚水。

3:锅子内下半杯香油半杯麻油，小火热锅下老姜片。

4:老姜片一定要煸炒到乾乾皱皱为止，干皱香气出来后下蒜炒香。

5:等蒜香味也出来后下葱白、冰糖。田鸡入滚水锅中滚五秒钟后捞起沥干加入锅子中翻炒，这阶段花点时间炒一下，一方面让田鸡熟透，一方面让冰糖充分的帮田鸡上色。接着加入酱油翻两翻后下葱绿并呛入米酒转大火拌炒准备收汁。

6:起砂锅，下另外半杯麻油，热锅。

7:砂锅温度上来后下九层塔，接着马上把整锅的田鸡倒入砂锅中，最后再稍微拌一下就完成囉。

8:三杯田鸡。