清蒸石斑鱼

材料

"生猛石斑鱼 1尾1100克","老姜 6~8片","清葱(切丝) 5只","青葱(切段) 1只","大辣椒(不的,用来配色) 1根","香菜 5~6叶","蚝油 1匙(t)","酱油 1匙(t)","米酒 10ml","白胡椒 少许","香油 1大匙(T)","沙拉油 1大匙(T)","盐巴(醃鱼用) 少许"

做法

  1. 1:麻烦鱼市老板除鳞、去鱼鳃、去鱼肚及脊椎残余的鱼血处理干净,用冰块裹着,赶紧带回家做料理,(人家说鱼鲜做什么料理都好吃。

  2. 2:先将已切片的老姜及切段的青葱压扁一并放入碗中加入米酒,做成葱姜水(泡15分),在把另5根葱及辣椒切成丝放入装满8分满Ro水碗内。

  3. 3:将鱼清洗干净两面鱼身轻轻的斜切2刀并沥干水份,将鱼放入大盘上,用盐、白胡椒粉及葱姜水涂抹在鱼身及鱼肚醃30分,用过的葱姜可放于鱼身上或鱼肚内(刚醃好的鱼请盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏保鲜)。

  4. 4:将蠔油及酱油调匀(其实可直接用蒸鱼酱油取代以上步骤)放置一旁备用。将泡过Ro水的葱丝及辣椒丝沥干水也放在碗里备用。

  5. 5:将蒸笼放入足够的水,将盖子盖上把水烧开(有冒蒸气表示好了),在把冰箱内的鱼取出除去保鲜膜,放入锅内蒸18分钟(这条石斑实在大只,蒸鱼时间还是要看鱼大小而定)。等鱼蒸好,先夹出之前放在醃鱼的姜片及葱段(不用了)

  6. 6:将沥干的葱丝及辣辣丝放在鱼身上(此时鱼盘还在蒸笼内),盖上盖子闷1分钟。后取出鱼盘(小心烫)并倒入以调匀的酱油。

  7. step7

    7:最后起油锅,将香油及沙拉油混合加热(有点快起油烟前)关火,将热油淋在整条鱼上,在放入香菜叶。好累哦!说的一大串,终于可以开动了。

(创建于2019-06-23)

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石斑鱼的做法

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