肉桂花冠卷
材料
"中筋面粉 280G","盐1/2 小匙","糖2 大匙","温牛奶115 g","干酵母7 g","蛋1 个","a.奶油30g (软化)","水 视情况微调","b.奶油40g (软化)","二砂糖4 大匙","肉桂粉4 小匙","胡桃碎粒 适量",
做法
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1:温牛奶、一部份的糖和酵母混合,静置约10分钟,看到表面有泡沫状。面粉、盐、剩下的糖、蛋和作法1一起放入搅拌盆中,开始搅拌到表面光滑后,加入a.奶油继续搅打。如果觉得面团太乾,少量添加水份调整到适合的软硬度。
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2:打到细致有弹性(我打到扩展阶段)就可以了。面团搬出来,整形成光滑表面的圆球,放入抹油的盆子中,表面盖湿布发酵,发酵程度约到面团两倍大小,我大约用了50分钟。
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3:发酵好的面团放在洒了手粉/面粉(份量外)的桌面上,如果用矽胶垫/揉面垫可以不撒手粉,撖面棍压开成长方形,1公分的厚度。摊开的面团表面刷上b.的软化奶油(不要用完等下还要抹表面),洒二砂糖、胡桃碎粒和肉桂粉。面团的边缘留1公分不要涂到油,卷起时比较容易黏紧。
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4:由长边卷起成一长卷条,最后的接缝处用力捏紧密合。用小刀剖开,上下切断,变成两条长卷条。
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5:尽量把有花纹的朝外,两条缠绕编织成两股辫,一端为中心,盘成花冠的样子。
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6:8吋蛋糕模型内部稍微抹油擦过,把面包花冠放进去,有裂纹的面往上。盖上湿布继续发酵约20分钟。表面抹上剩余的软化奶油,没用完的胡桃碎粒可以洒上去。
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7:以200度C烤25-30分钟出炉
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8:脱膜后趁热在表面刷上没用完的奶油。