麻薯蛋黄酥

材料

"咸蛋黄 20颗","乌豆沙馅(20g/个) 400g","米酒 少许","糖 30g","牛奶 220g","糯米粉 90g","水麦芽 30g","玉米粉 5g","油 5g","中筋面粉 200g","糖粉 25g","无水奶油 65g","温水30~35度C 80g","低筋面粉 200g","无水奶油 100g",

做法

  1. step1

    1:制作麻糬:将糖加入一半的牛奶和油,小火加热溶解后,即可关火。

  2. step2

    2:加入剩余牛奶降低温度,再加入糯米粉和玉米粉混合搅拌均匀,放入电锅中蒸(外锅要放1杯量米杯的水)。

  3. step3

    3:电锅闷10分钟后,加入水麦芽趁热拌匀(不可省略,也不可用红麦芽取代。水麦芽可让麻薯烘烤过后不会变硬。)冷藏后(比较好捏),分成20份(每颗约8g)。

  4. step4

    4:准备乌豆沙蛋黄馅:均匀涂抹米酒在咸蛋黄表面。

  5. step5

    5:烤箱预热160度C,咸蛋黄烘烤30分钟,取出放凉。这里要注意要是家里的烤箱功率比较不够的话,要适时延长烤箱时间,重点是要把蛋黄烤熟。

  6. step6

    6:乌豆沙分成20等份搓圆,每一个约20g。

  7. step7

    7:压平豆沙馅,放入咸蛋黄

  8. step8

    8:小心搓成圆形。

  9. step9

    9:制作油皮:均匀混合糖粉和中筋面,加入无水奶油中搓成小颗粒状。

  10. step10

    10:慢慢加入水到面团,混合均匀,揉至光滑成团状,密封静置约30分钟。

  11. step11

    11:制作油酥:均匀混合无水奶油和低筋面粉,搓揉成为一个面团。

  12. step12

    12:用保鲜膜密封放入冰箱冷藏备用。(至少冷藏30分钟,这样组合时比较不会变形黏手)

  13. step13

    13:终于到了可以组合的步骤了:将醒置好的油皮和冷藏好的油酥各分成20等份,搓圆备用。

  14. step14

    14:将油皮杆平,光滑面在外,包上一个油酥,收口一定要捏紧,轻滚成圆形。

  15. step15

    15:包好后覆蓋上保鲜膜保湿,然后静置15分钟。

  16. step16

    16:将包好的面团稍微压一下橄成椭圆形薄片,光滑面在下,力道轻柔卷成长圆柱体状,收口在下,盖上保鲜膜让面团静置10~15分钟。

  17. step17

    17:将面团杆成细长形后翻面,卷起成短圆柱体状,盖上保鲜膜,让面团再静置10~15分钟。

  18. step18

    18:静置后的油酥面团收口朝上,用大姆指从中间压下,2端往中间捏起压一下,然后将面团压扁。

  19. step19

    19:将面团杆成直径圆形薄片(中间厚,旁边薄,直径至少12公分),光滑面朝外,中间放上一片麻薯,再放上乌豆沙蛋黄馅。

  20. step20

    20:将面团收口慢慢向内小心捏紧,轻柔整型成一个圆形。

  21. step21

    21:进烤箱前在表面刷上2次蛋液(蛋黄1个+5g 牛奶),等第一次略干后再刷第二层,若有剩余的蛋液可以在烘过程时再涂上(要小心,不要被烫到了!),洒上些黑芝麻。

  22. step22

    22:烤箱预热至170度c,烘烤30分钟上下,只要蛋黄酥表皮呈现金黄色,整个厨房都充满香气,鸳鸯蛋黄酥就完成了。(好棒好棒!击掌!!!)

(创建于2019-07-02)

关键词

蛋黄  麻薯    

蛋黄酥的做法

小知识